イセエビの刺身　〜調理手順〜

・軍手やビニール手袋を準備すると作業が簡単です。お刺身をお召し上がりいただいた後の頭部はイセエビのみそ汁などにご利用ください。

1.イセエビは背を上に向け左手で頭を押さえ、頭のつけ根と胴の間に包丁の刃先を入れて切る。

2.腹側も頭のつけ根に包丁の刃先を入れて切る。

3.手で頭と胴を持ち引くようにして胴のつけ根をはずす。

4.胴のつけ根から殻と腹側の継ぎ目に包丁を入れ、尾を上にし、反対側も切り目を入れる。

5.右手で身をおさえ左手で腹皮を静かにはがし、最後にひっぱってはがす。

6.尾の方からスプーンまたは指の腹を使って身を崩さないように注意しながらはずす。身は氷水でさっと洗いキッチンペーパーで水気を切るとよい。

7.はずした身を好みの大きさに切り分けて、殻と一緒に器に盛り付ける。（殻に刺身用のツマや青じそをひくと見た目がよい）