●イセエビは寒さに大変弱い。生息地は茨城県以南の太平洋側南部、長崎県から東シナ海沿岸南部、韓国、台湾に生息している。
漁獲高が多いのは千葉県、和歌山県、三重県である。

産卵期は、5月〜9月。雌が卵をかかえこみ外的から卵を守ります。1ヶ月〜1ヶ月半で孵化する。孵化したばかりの小さいエビは、親とは異なる姿をしており、約30回の脱皮を繰り返し、2〜3年で親と同じような姿（約13〜15cm）になる。
泳ぐことはなく、5脚の脚を使って歩行する。大きなサイズは30cm〜50cmで1kg〜2kgになるものもいる。

イセエビのエサは小型の貝、ウニ、カニで殻まで食べる口を持っている。
一番の天敵はタコである。

イセエビは胸脚のすべてにハサミを持たない。メスは第５胸脚に不完全な小さなハサミを持っている。また、雄の生殖孔は第5胸脚の一番根元（底節）に開口しているが、雌では第2胸脚の底節で雄雌の判別が出来る。

美味な上に姿が立派なので、古来より縁起の良い食用エビとして珍重されている。